三大穀物②の小麦と大麦

小麦

小麦は

• 中国
• アメリカ合衆国
• インド
• カナダ
• フランス
• オーストラリア

などで世界各国300種類以上の品種が栽培されています。

小麦の分類

季節で分類

小麦は栽培の季節によって、

• 春小麦
• 冬小麦

に大別されます。

殻粒の外観で分類

• 赤小麦
• 白小麦

に分けられます。

殻粒の硬さで分類

• 硬質小麦
• 中間質小麦
• 軟質小麦

に分類されます。

日本の栽培小麦はほとんどが冬小麦で中間質小麦・軟質小麦で麺として用いるのが適していますが、他の種類も作れば色々作れます。

小麦粉

小麦を製粉したものが小麦粉です。
水車や風車で製粉されることが多かったです。

グルテンの含有量で分類されます。

• 薄力粉(グルテン:6~9%/用途:洋菓子)
• 中力粉(9~11%/うどん・ラーメン)
• 強力粉(11~13%/パン)
• デュラム・セモリナ(11~14%/マカロニ・パスタ)

の4つに大別されます。

大麦

大麦はイネ科の越年草。
結実する穂の数によって次の2つに分類されます。

• 二条大麦
• 六条大麦

に大きく分類されます。

二条大麦

明治時代にビールなどの醸造用原料として導入されました。

現在では焼酎の原料の1つとして用いられることもあります。

六条大麦

• みりん
• 味噌

の原料として用いられる大麦が六条大麦です。

六条大麦は

精麦した加工品

米と混合して利用されるものは精麦と呼ばれます。

白麦(米粒麦)

米と混合した小麦を白麦(米粒麦)といいます。
裸麦やもち麦ごはんとして知られています。

参考リンク

二条大麦と六条大麦は、何が違いますか。：農林水産省

www.maff.go.jp